1、连锁化率的差距就是利润的想象空间

11.75%和25%之间相差了13个百分点，在此之下有一大批小而散的夫妻老婆店以及没有被纳入其中的服务业。东南亚人外出就餐的比例很高，但是供给方大多还是个体工商户，缺乏标准化、稳定的品质和服务、品牌认知度也不高。在中国餐饮行业经过二十年连锁化改造之后形成的成熟体系中，选址模式、供应链管理和门店运营都已非常完善，并且可以提供一套完整的解决方案。但对于仍然沿用个体户模式经营餐饮业的东南亚商家而言，在短时间内赶上这样的组织管理水平是不可能实现的目标。

2、华人基数提供了冷启动的土壤

东南亚有着全世界最大的海外华人社区，在饮食习惯和口味偏好上与中国国内相差不大。中国菜走出去的第一步就选择了去东南亚，并不需要像打入欧美市场一样，去重新培育消费者对中式料理的认识。当地的华人群体，本身就构成了中国餐馆连锁初期最稳固的一批顾客群体，依靠他们的力量来完成前期的品牌建立工作之后，再慢慢扩散到整个本土市场上去。

老乡鸡选择的是跟珍宝集团合作，而不自己孤军奋战的方式来进行扩张，这既显得比较谨慎也更加稳妥。珍宝集团是新加坡上市餐饮公司的代表，在本地拥有完整的供应链系统、人力资源团队以及政府部门的人脉资源，在此基础上，加上老乡鸡的品牌与管理体系的合作方式，无疑是更为稳健的选择。

1、国内的优势出了国门就归零了

老乡鸡在国内建立起了从养鸡到中央厨房再到冷链物流配送的一条龙产业链，在中国能够有效运作，是因为已经用了二十年的时间，建立了完善的物理基础设施以及成熟稳定的管理体系。但是把这套系统搬到国外之后，就全部都归零了。要在马来西亚重新建立养鸡场几乎是不可能的事情，中央厨房要达到一定的规模才可以分摊掉成本，而冷链物流也需要与当地的物流公司进行长期的合作来磨合出一套合适的方案。

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最早的几间店所用的原材料大概率还是本地供应为主，再加上部分关键原料进口的形式混搭而成，这样就会导致整个供应链的成本要比国内高很多。老乡鸡目前主打的就是现煮菜品，在后厨上的投入也比较多一些，在国外有两种主要的选择：第一种是雇佣当地人做厨师，并且花大量的时间和精力去培养他们；第二种就是采用预制菜来代替现场烹饪的方式，这样一来就失去了老乡鸡最突出的优势——新鲜出炉的味道。

2、每个国家都是独立的战场

虽然东南亚市场很大，但是各个国家之间存在着很多不一样的规矩。比如泰国有自己的食品安全法，印度尼西亚有清真认证的要求，马来西亚有自己的进口检疫规定等等。在半年之内就开了250家店，在东南亚看起来很有气势，但是这些店铺分别分布在中国的不同城市里，并且在每个地方的品牌存在的都相对较少，所以不能共享供应链，吉隆坡的大厨房也无法照顾到曼谷所有的店面。

因此各家公司需要建立自己的供应链系统、管理人员以及符合当地法律规定的办法，短时间内无法体现规模优势的优势，反而增加了运营成本。

1、价格战的剧本可能重演

蜜雪冰城、霸王茶姬以及甜啦啦都已经在东南亚市场上占有了自己的地盘，而茶饮品牌的出海速度要比快餐更快很多，在核心商业区开设门店的速度也越来越快，一旦几个品牌在同一个商圈里展开直接竞争的时候，“价格战”这一熟悉的剧情就会再度上演。在国内打了一阵子的价格战之后，茶饮行业的各家公司才开始集体出海寻求新的增长点，在泰国这样的国家也采取同样的方式来进行价格战，并不是最好的选择。

更为合理的方式，是根据当地的消费能力来调整价格策略，在东南亚地区消费者的感受与国内的不同，在没有深入了解当地情况的情况下，贸然复制国内的价格体系也不一定有效果。

2、快餐品牌的考验还没真正开始

老乡鸡、鱼你在一起、袁记云饺等品牌的门店数目一般为几十个，在东南亚地区的主要城市还没有全面开业，距离真正意义上的竞争还有一定的距离。等到这三家品牌的连锁店出现在曼谷或者吉隆坡的核心区域时，当地的竞争对手也会随之而来；消费者的兴趣一旦降低之后，就只剩下价格战了。谁有更高效的供应链体系以及更强的地方化服务能力呢？

1、口味本地化是出海第一道考题

中餐出海最大的困难就是口味问题，在东南亚国家里人们有不同的口味爱好，比如泰国人喜欢吃酸辣的食物，印度尼西亚人则爱甜食，新加坡人的饮食比较清淡，如果直接把中国的菜单搬到国外去的话就会出现不适应的情况。

袁记云饺在内地售卖的是猪肉白菜、韭菜鸡蛋等菜品，在东南亚地区要做出符合当地人喜好的变化来，比如说不能用猪肉来迎合不吃猪肉的穆斯林消费者的宗教要求，并且还要加入当地的调料以满足顾客的需求。老乡鸡的鸡汤口味也要进行本土化的改造，包括盐分浓度、脂肪含量以及配料组合都需要根据当地的消费者习惯作出相应的改变。这些都是琐碎的工作，但是也存在研究费用和技术上的消耗。

（图源：网络）

2、团队本地化是长期生存的根基

餐饮业属于劳动力密集型产业，一线员工很难实现全部来自国外或国内的情况。怎样去培养当地的员工来达到品牌的水准和服务、出品的标准？又该如何管理跨国界的团队？另外还要创建一个本土化的培训以及晋升系统？这些都比做好菜品要困难得多很多倍。在国内总部还处在摸索中去了解海外市场的情况下，如果直接照搬国内模式的话是最不可取的行为之一，在此之前，最容易出现的问题就是文化差异所导致的管理和操作上的问题，稍有不慎就会造成门店经营效率下降。