库迪上新“鲜啤炸鸡”是怎么回事

2026年9月下旬，库迪在福建宁德的单家门店，悄悄在官方小程序更新了两大全新经营品类，分别是现打鲜啤和现炸炸货，彻底跳出了品牌以往单一的咖啡、茶饮赛道。

酒水品类里，品牌推出了四款大众接受度很高的口味，涵盖德式小麦、比利时小麦、百香果风味啤、柚子果啤，四款饮品统一做了特惠定价，单杯售价仅7.9元。配套的炸货品类选择也十分丰富，日常消费者爱吃的薯条、原味炸鸡、鸡米花、小酥肉、洋葱圈等通通上线，整体售价区间控制在6.9元到12.9元之间，价格十分亲民。

（图源：小程序）

除此之外，门店还搭配推出了9.9元的鲜啤小食随心配组合套餐，超高的组合性价比，也能明显看出库迪一直以来坚持的低价引流经营思路，和品牌长期的定价风格保持了高度一致。

针对这次备受热议的品类上新，库迪官方也做出了明确的公开回应，澄清了外界的诸多猜测。目前鲜啤、炸鸡所有新品，都只在宁德这一家门店上线运营，仅仅是一次小范围的产品试水测试，并没有大范围铺开的计划。

值得一提的是，这家测试门店属于品牌自营门店，和市面上数千家加盟商门店没有关联。这也就意味着，这次的品类革新并不是品牌面向全体加盟商推出的强制升级要求，只是品牌方可控范围内的一次小成本业态实验，暂时不会给各地加盟商带来硬性的经营调整压力。

（图源：网络）

这次新品上线还有一个很关键的细节，很能体现库迪的经营思路变化。这家试点门店主动调整了营业时间，闭店时间直接延迟到晚上23点，大幅拉长了晚间经营时段。延长营业时间后，晚间到店消费的顾客明显增多，不少消费者会专门到店点鲜啤、炸货休闲小聚。很明显，库迪是想借助全新的酒水、炸货品类，打破咖啡店只适合白天消费的固有局限，把原本集中在日间的咖啡消费场景，延伸为夜间休闲社交场景，以此填补咖啡产品夜间销量低迷的营收空白。

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库迪为什么上新鲜啤炸鸡

1、咖啡主业承压，急需寻找增量

熟悉茶饮咖啡行业的人都清楚，库迪从2022年成立至今，一直靠着极致低价的营销策略快速拓店，巅峰时期全国门店数量直接突破1.8万家，扩张速度在行业内十分亮眼。但快速铺店的光鲜数据背后，是无数加盟商的经营困境，绝大多数门店的盈利状况都不算理想。

结合行业实测数据来看，一家库迪门店每天卖出300杯左右咖啡，才能勉强维持现金流平衡，不出现亏损。可现实情况是，国内大量下沉市场门店，日常单日销量基本卡在200至300杯的区间，很难达到盈利标准，多数门店都在保本线边缘勉强支撑。2026年初，库迪正式叫停了持续多年的全场9.9元不限购活动，主动结束了无休止的价格战。这一调整也侧面印证，单纯靠低价走量的咖啡经营模式，已经很难支撑单店持续盈利，品牌急需找到全新的营收增量突破口。

2、复用现有门店资源，提高坪效

线下实体门店经营，最核心的盈利指标就是坪效，咖啡门店的坪效短板其实一直很突出。常规咖啡饮品的制作流程简单、单杯出品耗时短，顾客到店消费停留时间也不长，再加上品牌长期平价定位，单店客单价基本稳定在10元上下，很难实现突破。

在不新增门店、不扩大经营面积的前提下，想要提升营收，最优的方式就是丰富品类、盘活闲置时段。炸鸡、鲜啤这类新品，刚好可以利用门店下午茶空档和夜间闲置时段创造收益，完美弥补咖啡低峰期的营收缺口。

而且从硬件设备来看，制作炸货所需的油炸炉，和咖啡常规制作设备不存在使用冲突，门店无需大规模改造升级设备，新增品类的边际运营成本相对很低，能最大化盘活门店现有资源，提升整体坪效。

3、对标“咖啡+轻食”趋势，卡位下沉市场

库迪的门店布局有着非常鲜明的特点，下沉市场门店占比极高，绝大多数加盟商门店都扎根在二三线城市、县城商圈和社区，核心客群都是追求高性价比的普通消费者。对于宁德这类三线城市的消费群体来说，9.9元的鲜啤小食套餐，性价比优势十分突出，很容易吸引本地年轻消费群体打卡消费。同时纵观整个咖啡赛道，头部品牌早已开启品类拓展，瑞幸很早就通过各类轻食产品拓宽营收边界，丰富门店消费场景。

（图源：网络）

行业整体都在走“咖啡+多元化品类”的路线，库迪自然也需要跟进布局，维持自身的市场竞争力。而品牌最终选择炸鸡+鲜啤的组合，而非市面上常见的烘焙轻食，也是精准踩中了下沉市场消费者的口味偏好，更贴合大众日常休闲消费需求。

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这给加盟商带来了什么影响

1、增量收入的可能性存在，但依赖场景适配

从餐饮行业通用的利润结构来看，炸货、鲜啤的盈利空间，确实要比常规咖啡饮品更有优势。油炸小食的食材简单、原材料成本可控，成本率普遍低于咖啡饮品，精酿鲜啤的毛利水平也一直处于餐饮品类上游。

但能不能赚钱完全取决于门店的地理位置和消费场景，如果门店坐落于夜生活氛围浓厚的区域，鲜啤炸鸡的上新大概率能带来营收增量。可如果是纯社区门店、写字楼门店，消费者晚间不会专程到店消费，即便上架新品，也很难产生有效转化。

2、运营复杂度上升，人力与培训压力增加

很多加盟商可能觉得，只是多卖几款小食和酒水，经营难度不会有太大变化，其实实际运营差异非常大。以往库迪门店主打咖啡茶饮，制作流程标准化、操作简单，但现炸炸鸡属于热食制售品类，涉及高温油炸操作、食材新鲜度管控、后厨卫生清洁等一系列复杂环节。

而且不少现有库迪门店的食品经营许可证，审批范围仅包含简单饮品制售、简易热食制作，并不包含油炸类食品经营权限。如果后续全面推广该品类，很多加盟商门店都会面临合规风险。

3、品牌心智稀释的风险

消费者对每个餐饮品牌，都有固定的固有认知。如今库迪跨界售卖炸鸡、鲜啤，很容易让消费者产生认知冲突。不少网友都吐槽过，门店内咖啡香气混合着油炸油烟味，消费体验大打折扣。对加盟商来说，这种品牌调性的模糊化，隐患其实很大。长期下来，不仅会打乱门店原本稳定的咖啡客群消费认知，降低老顾客的忠诚度。

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加盟商应如何应对

1、先评估场景，再决定是否跟进

面对品牌的品类试水，加盟商最忌讳的就是盲目跟风、跟风上新，很容易踩坑亏损。加盟商在做决策前，一定要先立足自身门店的实际情况，唯一的判断标准就是门店的夜间客流和周边消费氛围。如果门店紧邻大学城、夜市、网红商圈，夜间人流量大、休闲消费需求旺盛，就可以酌情考虑小范围试点上新。但如果门店夜间客流基本清零，就完全没必要跟风投入。

2. 小成本测试，避免重资产投入

经过场景评估之后，加盟商就算发现自家的门店适合做新品，但是也不建议一次性投入过多，最好还是投入一点小成本试试水，卖得好了再增加投入，这样能够最大程度上避免投入过多但是卖不出去的风险。

设备方面不需要采购全新高端设备，直接利用闲置设备或者是购买二手合规设备，能够大大降低前期投入。不仅如此，鲜啤品类在酒类经营范畴当中，商家需要办理相应的资质，确保自己拿到了合规资质之后再卖，不然容易引发合规问题。

3、关注库迪总部的后续政策与补贴

这次鲜啤炸鸡只是在一些自营店做测试，官方还没有发布跟加盟商有关的通知，加盟商不需要急着做什么。目前最稳妥的办法就是继续关注品牌的动态，是否出台了补贴等扶持加盟商的政策，是否完善了相应的供应链体系，能否保证配货，还要重点关注试点门店的经营数据。在数据没有明朗之前，按兵不动是最好的选择。