8月29日晚，北京颐堤港BHG超市的灯光最后一次亮起。这间开了十年的超市没有告别仪式，门口一张“停止营业”的通知，就是它留给这座商场的全部交代。楼上的白领曾在这里买过早餐，周边的居民曾推着购物车进进出出，当它关闭时，北京的高端精品超市，又少了一家。

这样的场景，正在现实反复上演。快乐柠檬在北京或许只剩石景山一家店；茶颜悦色的小酒馆官宣将在10月31日前全部关停；LV的贵阳门店8月31日停止运营，西南五省门店数量腰斩过半；海底捞的烤肉副牌焰请，2026年上半年没有新开一家店……

“关店”潮的同时，这些品牌也迎来新一轮的洗牌：MUJI一边关闭26家门店，一边新开43家；优衣库把上海全球旗舰店搬到300余米外的新址，计划10月30日启幕；吉野家一边计划关闭经营21年的北京望京店，一边宣布北京9家门店开业。有人在离场，有人在换阵地，有人在补课，这远比一句“生意难做”更有信息量。

2026年的中国餐饮正在上演一场“数据微涨、门店血崩”的现实撕裂剧，2026年上半年，中国餐饮行业闭店205.52万家，新开约165万家，净减少约41万家；2025年全国餐饮相关停业商户达339万家，出清明显提速。

当“闭店”成为2026年的关键词，行业正在发生什么，又将走向哪里？

PART.01 

餐饮是在这轮闭店潮中是收缩最集中的业态，也是最能照见行业冷暖的一面镜子，供给过剩叠加平台价格战，将出清推向高潮。

茶饮咖啡赛道野蛮生长已然落幕，窄门餐眼数据显示，2025年全国现制茶饮赛道上演残酷的门店迭代：全年新开茶饮门店11.8万家，关闭门店却高达15.7万家，净减少门店近4万家，换算下来，平均每天超100家奶茶店永久停业。这股收缩的浪潮在2026年进一步加剧：上半年国内茶饮门店再度净减少1.2万家，对比2025年同期净增8000家的盛况，前后落差超过2万家。可以说，靠疯狂拓店、流量营销、低价内卷就能快速起量的野蛮生长时代，已经彻底终结。

初代网红快乐柠檬，曾把门店开到全球上千家，是许多80后、90后的第一杯奶茶。窄门餐眼数据显示，截至2026年8月，其全国在营门店仅剩47家，北京只剩石景山一家；其店员曾表示：“新的茶饮品牌太多，销量较此前明显下滑。”奶茶的江湖早已换了几代人，产品老化叠加行业内卷，是初代网红共同的宿命。

茶颜悦色的副牌同样在收缩。9月7日晚，茶颜悦色通过官方公众号宣布，旗下子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”预计10月31日前陆续关闭全部门店。官方承认商业模型未经验证，此前“小神闲茶馆”也已全线撤店。

茶颜悦色一年之内两个子品牌退场，收回了多品牌扩张的手。这或许说明，在存量竞争时代，“第二曲线”是聚焦主业、验证之后再投入的谨慎布局，当主业增速放缓、租金与人工成本高企，最先被牺牲的，往往是那些“锦上添花”的副牌。

不过，凡是也不绝对，其他头部茶饮品牌的跨界花样越发多元，试图进一步丰富消费场景，9月7日，霸王茶姬社交账号发文称，在上海7家试点门店上线新品“白雾红尘茶叶蛋”。与此同时，古茗在杭州湖滨银泰门店悄然上线了两款现打啤酒“经典生啤”和“三重柚拉格”。

有行业学者指出，或许是意识到跨界的难度，古茗的啤酒目前也只在杭州湖滨店等少数门店试点，霸王茶姬的茶叶蛋同样只在上海7家门店试水，通过小步快跑模式，来验证跨界品类的可行性。多元化能否成为品牌业绩增长的第二曲线，仍然需要时间和市场来证明。

烘焙是这轮闭店潮中烈度最高的业态，它的故事也最具戏剧性：排队、打卡、饥饿营销能制造开业高潮，却撑不起持续复购。

KUMO KUMO曾被称作“芝士蛋糕界的爱马仕”，巅峰时期门店超200家，一块蛋糕要排队两小时，品牌曾立下“一年新开500家”的目标。窄门餐眼数据显示，截至2026年6月16日，其全国在营门店仅剩56家，过去一年关闭约180家。

从排队两小时到一年关店180家，只用了不到六年，当前，北京市场仅剩下两家门店维持运营，行业分析普遍指向四个问题：单品结构单一、竞品低价分流、成本倒挂、过度依赖打卡流量。

截至2026年7月，过去一年全国面包烘焙类门店净减少8.17万家；美团调研则显示，国内烘焙门店平均存活时长仅32个月，超57%的门店撑不过两年。烘焙行业给全行业的提醒，在于“网红”与“长红”之间的距离，流量营销解决“第一次到店”，供应链与复购解决“第一百次到店”。当资本退潮、租金回归，一个门店的存续，最终取决于明天还有没有人来买；单店模型是否成立，才是衡量品牌的尺子。

快餐简餐的败退，是“老品牌”与“高客单网红”被新一代平价快餐分流的缩影。

吉野家的北京望京店已于9月底关闭。此前媒体已报道，吉野家三年关闭约200家门店；米村拌饭、吉祥馄饨、南城香等品牌，都在冲击这个老品牌的销量。网友评价两极：有人专门留言“纪念”，也有人直言“牛肉饭的牛肉不如以前香了”。但吉野家并非单向收缩，7月30日，其官方微信公众号宣布北京9家门店开业，其中部分为重装门店，会员卡全国通用，关掉的是跟不上时代的店，保住的是还能赚钱的店。

Shake Shack的北京合生汇店已于8月26日结束营业，门店短信提示会员等级、权益和积分不受影响。这家2019年初在上海开出中国内地首店、创下排队7小时纪录的“神级网红汉堡”，2022年底才落子合生汇，不足四年即告关闭；目前北京门店在10家左右。高客单价的网红品牌，在理性消费时代的增长依然承压。

图片来源：小红书@Shake Shack 截图

8月23日，深耕济南28年的老牌牛排连锁豪客来，关闭泉城路Q77最后一家门店，全面退出济南市场，门店长期亏损运营，经厦门总部评估后决定撤店。

老顾客就餐结束，离开泉城路豪客来门店 刘进 摄

中国快餐市场正被“极致性价比”重新定价，价格、品质与效率的博弈，正在改写品类的生存规则。吉野家、Shake Shack都在关店公告里特意强调“会员权益跨店通用”，门店可以关闭，用户关系必须留存。当流量红利见顶，会员资产正在成为比门店更值钱的资产。豪客来的退场则揭示，当品类从“尝鲜”变为“日常”，靠信息差和新鲜感建立的护城河会迅速归零，最终比拼的是供应链效率与本地化运营，这恰恰是本土品牌的主场。

火锅烧烤赛道呈现两种收缩路径：头部餐企的副牌试验收敛，网红火锅的加盟模式快速崩盘。

一种是头部餐企的副牌试验收敛。海底捞旗下的焰请烤肉铺子主打“白天烤肉+夜间酒吧”，还提供洗头、编辫子等差异化服务，一度是海底捞扩张最快的副牌。但从2025年11月至2026年6月底，至少关闭19家门店，2026年上半年无新店落地，广州等城市甚至全线退出。快速扩张之后暴露的单店模型与组织能力问题，是它收缩的直接原因。

另一种是网红火锅的加盟模式快速崩盘。洱火云南酸菜牛肉火锅全国首店于2023年12月开业，不到一年开出20多家门店（其中北京15家），几乎每家饭点都要排队；而如今，北京门店已全部关闭，大众点评上多为“暂停营业”或“歇业关闭”状态。门店工作人员透露，洱火是以前加盟的一个品牌，现在开出的滇九哥·云贵山野市井火锅是直营店。“薄荷牛肉咬不动”等品控差评，则是加盟扩张中总部管控失位的普遍后遗症。

扩张的速度，必须配得上组织的能力。无论是副牌试错还是加盟快跑，当开店的速度超过单店模型的验证速度，品牌就会在口碑与现金流上双重失血。过去几年资本催熟、加盟扩张的旧打法，正在被行业用真金白银重新检验，这或许是火锅烧烤赛道在这轮洗牌中，付得最贵的一课。

人均百元上下的中高端正餐，正处于“向上比不过体验、向下比不过性价比”的尴尬地带；客流下滑与租约到期双重挤压，加速了门店收缩。

比如，鼎泰丰在9月14日宣布因租赁合同到期，虹桥机场店于9月12日起停止营业；今年以来，杭州万象城店、上海港汇店相继因租赁合同到期关闭，大陆门店缩至13家左右。

今年3月，鼎泰丰重回北京市场并取消每单10%的服务费，以降低消费门槛，品质感知的下滑与中高端定位的错位，正在侵蚀这个“包子界米其林”的客流基础。

鼎泰丰的困境，其实是整个“中间地带”的困境。消费分化的时代，最危险的定位是“不上不下”，它既留不住追求极致体验的人群，也吸引不了价格敏感的人群。鼎泰丰的处境，都是这一定位困境的注脚。

PART.02 

与“经营不善”型的收缩不同，优衣库与MUJI的关店更多是主动的渠道优化，关旧开新、以大店换小店，本质是零售资产组合的常态化管理。

优衣库中国门店数量从2023年8月峰值的1031家回落，中国内地门店截至2026年5月末为875家，一年净减42家。但这并非撤退：2024财年起，优衣库启动渠道调整计划，每年关闭或翻新约50家门店，目标是把单店销售额提高1.5倍以上。8月27日，其宣布上海淮海中路全球旗舰店将搬迁至300余米外的新址，那里正是此前MUJI淮海755旗舰店的旧址，计划10月30日启幕。

MUJI也在调整。据其母公司财报，2026财年（2025年9月至2026年8月），MUJI在中国内地关店约26家、新开约43家，门店总数达430家，既存门店及电商销售同比增长14.5%。同期，MUJI仍按“每年新开约40家”的节奏开店，9月单月在11座城市落地双位数新店。MUJI中国方面解释：“部分门店关停，往往是原有商圈客流持续下滑、商业物业老化，或是周边出现更优质的商业载体，为提升整体经营效率做出的取舍。”

成熟品牌的关店是“新陈代谢”。判断一个品牌是否健康，要看净增门店的质量与既存店的同店表现，优衣库与MUJI正是如此。关旧开新、以大店换小店，将是越来越多成熟品牌的常态动作。

PART.03 

中国奢侈品消费转弱叠加渠道战略调整，头部品牌正从“开店竞赛”转向“网络修剪”，收缩低效网点、集中资源押注核心城市。LV、纪梵希、Valextra、兰蔻等品牌的收缩，几乎同步发生。

其中LV的动作最为密集，贵阳荔星中心店（贵州唯一门店）8月31日起停止运营，品牌彻底退出贵州线下市场；连同2月关闭的昆明金格百货时光店（运营超15年）、6月关闭的成都天府国际机场店，西南五省门店网络数量已腰斩过半，仅剩3家正常运营。母公司LVMH 2026年上半年总营收386亿欧元，同比下降3%；有独立研究机构估算，LV今年7月中国市场销售额同比下降约30%。

纪梵希的收缩同样明显，其北京国贸商城店（收录近20年）9月3日最后一天营业，北京精品店仅剩三里屯、SKP两家；上海恒隆广场店5月底、国金中心店6月相继关闭；2025年底，天津万象城门店也已撤柜。作为LVMH“其他时装皮具部门”的一员，纪梵希在集团策略收缩中首当其冲。

更早退场的还有被称为“意大利的爱马仕”的Valextra，8月19日撤出北京国贸店后，其在北京已无门店，仅剩上海、成都两城。

高端美妆兰蔻北京王府井APM全球旗舰店已于7月30日终止运营，这是兰蔻全球第二家、亚太首家全球旗舰店，2020年国庆开业，运营不足六年；欧莱雅方面确认，闭店原因为租约到期，原址围挡已换成户外品牌SALOMON。

奢侈品牌不再以“城市覆盖数”论英雄；当低线城市单店的坪效难以覆盖高昂运营成本，收缩就是理性的战略选择。而这轮收缩最深远的影响，或许不在品牌本身，而在商业地产：SALOMON接过兰蔻的铺位，运动户外取代奢侈美妆成为商场首层的新主角，中国高端商业的“租户金字塔”正在重构。对商场而言，奢侈品不再是唯一的流量密码；对品牌而言，这也是重新评估“什么位置值得付多贵的租金”的时机。

PART.04 

高端精品超市在会员店、即时零售与线上渠道的夹击下持续退守，北京市场的收缩轨迹清晰可见。BHG Market Place颐堤港店8月29日正式闭店，这家陪伴周边居民和写字楼白领超过十年的超市，是继7月31日DT51店（开业仅三年半）闭店之后，BHG今年在北京关闭的第二家门店。此轮调整后，BHG在北京仅剩SKP、蓝色港湾、颐堤港、西直门4家门店，而2017年时其在北京尚有15家。

精品超市的“精品”溢价，正被会员店的高质价比与即时零售的便利性双重稀释。其深层的败退逻辑，与餐饮、服饰赛道同源：消费理性化之下，品牌溢价空间整体收窄，当产品与价格不再匹配，高客单业态最先承压。

那么，精品超市的“精品”溢价，究竟来自商品本身，还是来自渠道的稀缺性？当渠道不再稀缺、便利被即时零售接管，品质溢价与位置便利这两个支点同时被动摇。而当溢价能力整体收缩，率先被挤出的，一定是“高不成低不就”的中间玩家。

结语

闭店潮是行业从狂热回归理性的必然出清，其背后是无数创业者的离场，也是行业挤出泡沫、留下真金的过程。

需求并没有消失，只是换了表达方式，能够穿越周期的，是单店模型最扎实、复购最稳定、渠道与消费趋势同频的品牌。这场洗牌留给行业的最大启示或许是：把资源从“开更多的店”，转向“把每一家店开好”。

来源丨中购联新媒体中心

作者丨李洪健

副主编/责编丨王芳

排版丨编辑部