咖啡江湖风云再起，但风的方向已经改变。

来源 | 铱星云商新媒体中心

主编 | 曹婕

撰文&编辑 | 新媒体中心 

当中国咖啡市场的价格战硝烟尚未散尽，一场足以改写行业格局的资本暗流已然涌动。 

2026年3月初，一则消息在咖啡圈炸开。大钲资本已与雀巢达成协议，从后者手中收购蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）的全球门店业务，价格低于4亿美元。交易完成后，雀巢仍保留蓝瓶的零售业务（咖啡豆、速溶咖啡等），而蓝瓶遍布全球的100多家门店将易主中国资本。 

这不仅仅是一起跨国收购案。大钲资本正是瑞幸咖啡的控股股东，这家曾经深陷财务造假泥潭、如今坐拥超3.1万家门店的本土咖啡巨头，其幕后操盘手正悄然布下一盘更大的棋局。与此同时，瑞幸刚刚交出的2025年成绩单，也为这起收购提供了耐人寻味的想象。财报显示，瑞幸全年总净收入492.88亿元、同比增长43%的背后，是第四季度净利润同比下滑39%、配送费用激增94.5%的隐忧。规模的光环之下，瑞幸正在经历增长模式的深刻嬗变。 

从价格战的泥淖到品牌矩阵的构建，中国咖啡市场正在告别野蛮生长，步入下半场。而当瑞幸的操盘手同时握住大众市场的规模钥匙与高端市场的品牌权杖，一场关于"咖啡江湖"的新故事才刚刚开始。 

01. 瑞幸的规模与隐痛：3万店之后的增长迷思 

2月26日，瑞幸咖啡发布了2025年第四季度及全年财报。这份成绩单呈现出鲜明的"双面性"。

从全年来看，瑞幸依然高歌猛进：总净收入492.88亿元，同比增长43.0%；净利润36亿元，同比增长21.8%；门店总数突破3.1万家，全年净增8708家。累计交易客户数突破4.5亿，意味着超过四分之一的中国人已经通过瑞幸完成咖啡消费。

然而，将镜头拉近至第四季度，画面陡然生变。当季瑞幸营收127.77亿元、同比增长32.9%，但净利润仅5.18亿元，同比下滑39.09%。增收不增利的背后，是成本端的明显承压：第四季度总运营费用达119.55亿元，同比增长38.9%，其中配送费用激增94.5%至16.31亿元，主要源于第三方外卖平台订单量大幅增长。 

这一数据直接指向2025年贯穿全年的"外卖大战"。京东、美团、淘宝闪购等平台以咖啡为引流品类，大额补贴迅速打破市场平衡，将咖啡价格底线拉低至2元区间。库迪借助平台补贴，美式咖啡外卖价一度下探至2.68元。作为行业龙头，瑞幸不得不卷入这场由平台主导的流量争夺战。 

瑞幸咖啡CEO郭谨一在业绩会上坦言，外卖平台补贴政策的变化，使得订单结构从外卖向自提回归需要时间，"2026年的同店业绩和利润表现可能出现阶段性波动与挑战"。他强调，到店自提仍是瑞幸的核心消费模式——外卖履约成本占比较高，对单杯定价敏感型产品而言，单位经济效益欠佳。另一个值得警惕的信号是，瑞幸的同店销售增长正在失速。第四季度自营店同店销售增长率仅为1.2%，而第三季度这一数据为14.4%。这意味着，瑞幸的营收增长正越来越依赖于新店扩张，而非存量门店的效能提升。 

规模之外，瑞幸也在悄然调整产品结构。2025年，非咖啡饮品杯量占比已突破20%，相当于每卖出5杯饮品就有1杯是果茶、轻乳茶等产品。"上午咖啡下午茶"的场景战略，让瑞幸与新茶饮品牌在同一赛道正面交锋，但也意味着品牌边界的消融与竞争维度的复杂化。当3万家门店的规模红利逐渐触顶，当价格战的边际效用持续递减，瑞幸需要一个新故事——而这或许正是大钲资本收购蓝瓶咖啡的深层逻辑。 

02. 拿下蓝瓶背后的高端棋局 

蓝瓶咖啡不是瑞幸，也不会成为瑞幸。 

这个诞生于2002年的美国精品咖啡品牌，被业内称为"咖啡界的Apple"。从产品定价到门店体验，蓝瓶走的都是极致高端路线——单杯咖啡售价在40元左右，是瑞幸的2到3倍。2017年，雀巢以约5亿美元收购蓝瓶68%的股份，将其纳入麾下。 

然而近十年过去，蓝瓶在全球仅开出140家门店，中国市场更是进展缓慢：2022年进入内地，至今在上海、深圳、杭州仅有16家店。一家门店动辄6到12个月的筹备期，远超星巴克的4-6个月和瑞幸的2-3个月。更关键的是，蓝瓶至今仍未实现盈利。

接近蓝瓶的人士透露，品牌内部总结时提到，其在中国市场的热度周期比预期要短。缓慢的扩张节奏稀释了消费者的耐心，而选址上越来越依赖商业地产项目，也在一定程度上消磨了品牌调性。 

对于雀巢而言，蓝瓶已成为一个"甩不掉的包袱"。2025年雀巢销售额同比下滑2%，净利润同比下滑17.0%，正处于战略瘦身期。出售蓝瓶的门店业务，保留零售业务，既剥离了亏损资产，又保住了咖啡豆、胶囊等高毛利板块，可谓一举两得。 

但对于大钲资本，蓝瓶的意义完全不同。作为瑞幸的控股股东，大钲资本及黎辉合计持有瑞幸23.28%的股份，掌握超过53%的投票权。2024年5月，黎辉正式出任瑞幸咖啡董事长，全面主导公司战略方向。这意味着，大钲对咖啡市场的理解已经深入骨髓。收购蓝瓶，本质上是一次"品牌拼图"的补齐。 

瑞幸的优势在于极致的供应链效率、数字化运营能力和规模效应，但它始终困守大众市场。蓝瓶则握有高端市场的品牌号召力，客单价、品牌调性和用户圈层与瑞幸形成鲜明互补。大钲要做的是，将瑞幸的"系统能力"复制到蓝瓶身上，在不破坏其高端调性的前提下，帮助蓝瓶提速扩张、扭亏为盈。 

"大钲资本通过瑞幸对咖啡赛道有了更深的认知理解和资源优势。"菁财资本创始人葛贤通评价称，"这个做法属于'顺藤摸瓜'。" 更重要的是，蓝瓶可能成为瑞幸重返纳斯达克的"信用背书"。自财务造假风波退市后，瑞幸需要向资本市场证明其治理结构的规范性与业务的持续增长能力。蓝瓶被雀巢控股经营近十年，经历过跨国公司的合规审计和财务规范检验，收购这样一个品牌，能够间接证明大钲资本对规范化运营的重视。若黎辉最终推动瑞幸重返纳斯达克，这将不仅是一家企业的重生，更是其投资生涯的最高光时刻。 

03. 从价格战到系统战的江湖变局 

瑞幸与大钲的这步棋，放在2026年初的中国咖啡市场版图中，显得尤为意味深长。 

就在不久前的2月1日，库迪咖啡正式结束持续近两年的“全场9.9元不限量”活动，仅保留部分产品9.9元不限量供应。作为9.9元价格战的发起者，库迪的转身标志着行业价格战进入收尾阶段。价格战熄火，并不意味着竞争结束。恰恰相反，真正的战役才刚刚开始——只不过战场已经转移。 

当下的咖啡竞争，已从单一的价格厮杀转向多维度的立体博弈。在头部品牌层面，瑞幸、库迪、幸运咖、挪瓦咖啡组成的“万店俱乐部”，正在经历从规模扩张向效率优化的转型。挪瓦咖啡的“寄生店”模式堪称效率典范，截至2025年11月，其91.9%的门店嵌入便利店体系，仅美宜佳一家就贡献了3635家门店。库迪则探索极致“店中店”，推出面积仅需6-12平方米的便捷店型，可嵌入便利店、药店甚至菜市场。但规模扩张背后隐忧浮现：有分析将库迪单杯成本拆解为11.1元，若以9.9元售出，相当于每卖一杯就要承担亏损。这种模式在扩张期或许可行，但难以作为长期战略。与此同时，在核心商圈，一场“旗舰店竞赛”正在上演。瑞幸、蜜雪冰城等头部品牌不约而同地砸钱打造旗舰店，表面是“卷装修”，实则是一场集体战略转向。 

瑞幸全国第30000家门店——深圳星河双子塔·原产地旗舰店的开业，释放了一个强烈信号：这家以效率著称的咖啡巨头，正在试探高端市场的可能性。门店二楼“臻选”区域推出定价15.9元的特调饮品，绯色月光（可加白葡萄酒）、南山烟雨（含五指毛桃薏米汁）等产品开业期间小程序频繁售罄，消费者排队一小时以上。这种“分层运营”的策略，一楼守住效率基本盘，二楼试探品质溢价空间，显然是在测试消费者对价格上探的接受阈值。 

另一边，改变竞争格局的变量还在增加，比如奶茶品牌的跨界抢滩。当新茶饮行业增速放缓至5%-7%，头部品牌开店计划普遍收缩，咖啡这个仍在高速增长的赛道自然成为必争之地。蜜雪冰城旗下幸运咖是跨界者中最激进的一个，核心产品定价5-10元，截至2023年底61.5%的门店位于三线及以下城市。但2025年幸运咖明显调整策略，开始重点向一线及长三角珠三角等高线城市拓展，走“反包”路线——当低线市场门店密度达到临界点后，品牌必须向上寻找增量空间。 

更值得注意的是“店中店”模式的泛化。李宁旗下的“宁咖啡”在北京单店日销近2万，用“零售+咖啡”的新配方，实现了流量二次变现。李宁门店的客群与精品咖啡消费人群高度重合，在购物场景中植入咖啡，既提升了顾客体验和停留时间，又以极低的边际成本创造了新的营收曲线。 

这种跨界逻辑正在被更多玩家复制。肯德基的肯悦咖啡已悄然完成万店布局，依托肯德基庞大的快餐网络，以“餐+饮”组合切入早餐和下午茶场景，据估算年销量已突破亿杯；便利蜂以“不眠海”杀入精品咖啡赛道，在便利店场景中植入现磨咖啡模块；麦当劳的麦咖啡加速独立店扩张，试图在快餐场景之外开辟第二增长曲线。甚至加油站、书店、文创空间都在尝试植入咖啡模块。 

但跨界者的挑战同样明显。蜜雪冰城试探性地将一份定价7.9元的早餐套餐推上货架时，迎接它的不是对新业务的期待，而是铺天盖地“这不像雪王”的质疑。 

另一个挑战来自价格带的挤压。行业分析指出，16元至25元价格带出现真空。消费者要么选择更便宜的瑞幸、库迪，要么偶尔消费更昂贵的精品咖啡，处于中间地带的品牌生存空间被挤压。这意味着，跨界品牌若无法在价格或品质上找到明确的差异化定位，很容易陷入“不上不下”的尴尬境地。 

咖啡江湖风云再起，但风的方向已经改变。过去五年，中国咖啡市场的主题是“从无到有”“从贵到便宜”。接下来，主题将转向“从有到好”“从便宜到价值”。价格战的硝烟散去后，消费者会回归对品质、体验和品牌认同的考量。头部品牌的竞争，将从单点突破转向系统能力的全面比拼。大钲资本收购蓝瓶，正是在为这场新战役布局——瑞幸负责规模与效率，蓝瓶负责品牌与调性，两者协同，构成一个完整的咖啡帝国拼图。而在这幅拼图之外，奶茶品牌的跨界抢滩、商场旗舰店的品牌变阵，共同构成了2026年中国咖啡市场的立体图景。未来的赢家，将是那些能同时在供应链效率、场景创新和品牌价值三个维度找到最佳平衡点的企业。当瑞幸的操盘手同时握住大众市场的钥匙和高端市场的权杖，当奶茶品牌从侧翼不断拓展市场边界，中国咖啡市场的故事，才刚刚写到中场。