文 职业餐饮网 旖旎

如果一家烘焙店里，既卖现烤面包、现打牛奶，又卖熟食、主食，把当下最火的几种餐饮模式都装进去。你觉得这门生意怎么样？

【职餐首店商业眼】栏目记者洞察到，3月4日，拥有120年历史的北京老字号义利，在海淀区皂君庙开出了首家義利bread“社区综合业态概念店”。它既像主打“当日现烤、绝不隔夜”的网红新贵“红星前进面包公司”，又像扎根社区、以熟食档口闻名的“紫光园”，还融合了特色药食同源面包、定制蛋糕等多种元素。

据悉，首店亮相只是抛砖引玉，义利今年要开出10家这样的直营店和100家加盟店。这一模式背后，究竟藏着怎样的商业逻辑？主打社区店模式的餐企，又能从它的转型中受到怎样的启发？

百年烘焙老字号开“首家综合业态社区店”！

目标开出110家新模式店！

去年9月，义利开出首家景区概念店，开始尝试“现烤”模式，今年刚开年，它就又酝酿出一家全新模式的社区概念店。

那这家社区概念店有哪些不同和亮点？

1、选址：复合型社区商圈，全时段客流打底

新店从外观看上去已经完全脱离了以前老牌义利店的影子，更像是一家潮流面包店，招牌上特意强调了“新鲜现烤、只卖当天”。170平空间划分为七大功能区，以义利经典黄、蓝、红为主色调，明亮通透，整体设计对标当下年轻人喜爱的面包新势力，彻底跳出传统老字号门店的陈旧。

印象。

这家店从去年12月1日开始筹备，整整打磨了近三个月，最终选址在这个大型社区、写字楼、学校、幼儿园的交汇地带。这里客流稳定、需求多元，既能覆盖周边常住居民的日常刚需，也能承接办公人群与学生群体的高频消费。

2、业态融合：现烤烘焙+现打鲜奶+熟食、主食+早餐，一店顶三店

义利在这家新店上大胆采用融合模式，直接把当下餐饮成功的多种模型装进同一空间，形成独一无二的复合业态。

学习“红星前进”现烤面包店模式

义利的这家社区新店，也以现烤面包搭配三元直供的现打鲜奶作为核心场景，坚持鲜奶当天到货当天售完，搭配自助打奶设备增强消费体验。

强调所有面包均为当天制作当天售卖、绝不隔夜，七点准时开门迎客，精准赶上学生上学、白领上班的早高峰，对于当日未售完的产品，门店会在特定时段实行85折优惠出清，若仍未售罄则直接报损销毁。

学“紫光园”社区便民模式

与此同时，门店又借鉴紫光园的社区便民逻辑，专门增设主食熟食档口，把主食、卤味纳入经营范围。

直接覆盖居民午餐、晚餐的刚需场景，真正把一日三餐的需求全部承包，通过早餐面包加鲜奶、午餐主食加熟食、下午茶西点加饮品、晚餐熟食加点心的全时段运营结构，最大化提升门店坪效，打破传统烘焙店只有单一高峰、客流断层的困境，实现从早到晚都有客流、都能进账。

增加了元气早餐+下午茶

这家店还增加了元气早餐，供应时段从早上6:30一直到9:30。产品包含三明治、牛奶、迷你汉堡、美式咖啡。下午茶时段推出了4寸奶油蛋糕+美式咖啡搭配。

3、产品特色：推出爆款 “药食同源” 面包，首次上线“定制”蛋糕

在产品打造上，这家综合业态店既有经典传承，又有创新突破。与西苑医院合作研发的 “脾动力” 药食同源面包一上市便稳居销量榜首，日均卖出二三百个，成为当之无愧的断货王。

还首次推出“定制蛋糕”服务，门店可现场制作、接受预定，覆盖6寸至12寸常规蛋糕、二层三层甚至多层庆典蛋糕，以及长方形会议茶歇蛋糕，全面满足生日、聚会、商务活动等多种场景需求。

4、面包6.9元-29.8元不等，早餐套餐9.9-21.9元

在价格上，对比其他烘焙品牌，非常有性价比。像是黑金花挞8元/个，欧包差不多15元左右，吐司24元左右；牛奶大瓶9.9元，小瓶5.9元。早餐套餐分为三个档位，9.9元、16.9元、2１.9元。

5、扩张计划：10家直营店、100家加盟店

据悉，按照规划，义利计划今年开设10家義利Bread直营店，同步发展100家加盟店，还会根据不同节日打造数十家快闪店，推动品牌从商超货架走向街边社区，从预包装食品走向现烤现卖，用新鲜、多元、年轻的姿态，完成老字号向现代社区生活服务商的转型。

一店顶三店，

百年餐企如何做“全时段”社区店？

品牌老化，创新不足，是很多餐企苦恼的事，特别是老字号，而已经120岁的义利，没有停滞不前，而是主动跟上时代、贴近顾客。它此次创新迭代的底层逻辑是什么？

我们又从中能得到怎样的“创新迭代”启发？

1、借鉴当下“成熟”餐饮模式，用融合业态打造全时段社区模式

义利作为老字号品牌，此次转型，最核心的亮点在于其对“成熟模式”的借鉴与重组。它没有闭门造车、盲目创新，而是精准借鉴当下已经跑通的成熟模式。

红星前进的崛起，靠的是精准切入消费者对“新鲜”的焦虑，用可视化、可参与的现烤现打构建信任感；紫光园的韧性，则源于扎根社区、以高频刚需的熟食主食构筑流量护城河。而义利将红星前进的“现烤新鲜”与紫光园的“社区便民”深度融合，再叠加自身的老字号基因，形成“烘焙+熟食+鲜奶+早餐+下午茶”的全时段业态，让一家店实现“早中晚+下午茶”全时段覆盖。

这种“一店顶三店”的模式，本质上是在用不同的业态去覆盖全时段的消费场景：早上的学生和白领、中午的周边居民、下午的休闲人群、晚上的家庭餐桌，都被纳入了同一家店的射程之内。这种“全时段”运营，打破了传统烘焙店下午“空窗期”和晚间客流稀少的魔咒，极大地提升了单店的坪效和人效。

这也表明，在社区商业的战场上，单一业态的“专精特新”固然有生存空间，但能够满足“一站式”生活需求的复合业态，往往拥有更强的抗风险能力和更持久的生命力。

2、抓住当下顾客最关注的“流行要点”— 鲜、养生、药膳

如果说业态融合是转型的骨架，那么对产品核心价值的重塑就是血肉。

义利的这家新店里，上线了很多新品，精准地抓住了当下顾客最敏感的神经：“鲜”是基础信任，“养生”是情绪共鸣，“药膳”是差异化壁垒。过去，义利的产品更多是预包装食品，是标准的“货架思维”。而现在，它彻底转向“餐饮思维”，主打“当日现烤、绝不隔夜”，甚至引入现打鲜奶和当日折扣出清机制，这本质上是在用“新鲜”来与当下的顾客建立联系。

而它与西苑医院合作推出的“药食同源”面包，是将如今大火的养生、中医元素融入到产品创新之中。让产品符合当下顾客养生需求，而且权威医院共同研发有背书，顾客更愿意买单，又为自己形成了品牌壁垒。

职业餐饮网总结：

彼得·德鲁克曾说：“企业的唯一目的就是创造顾客” 。

对于老品牌来说转型很难，尤其是像义利这种百年老字号。但义利这家新模式店，不是在简单地售卖面包和熟食，而是在为社区创造一种全新的、便捷的、有温度的生活方式。它用“新鲜”创造信任，用“养生”创造需求，用“全时段”创造复购。

当一家拥有120年历史的老店，愿意放下身段，重新站到顾客的门口，用最质朴的方式去理解并服务他们时，所谓的“风口”就不再是追逐的目标，而是水到渠成的结果。

对于所有正在转型路上或徘徊观望的餐饮人来说，义利的这一步，无疑在告诉我们：回归社区，回归日常，回归顾客主义，这才是餐饮业永不熄灭的“风口”。