2026年开年以来，品牌跨界开店的消息此起彼伏。盒马在超市里开起了打酒铺，朴朴超市布局自选火锅，星巴克上线成衣售卖，就连北京老字号粮行同日升，都在隔壁开起了主打奶茶和烤肠的小食铺。

与往年不同的是，这一轮跨界不再是2025年已有模式的简单复制扩张，而是涌现出大量全新的业态和玩法。品牌们正在以更轻的姿态、更快的速度，试探着品类的边界。对于购物中心而言，这股新浪潮既带来了新的内容供给，也对招商逻辑、空间运营提出了新的命题。

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 潮玩IP走出盲盒

 布局线下餐饮新场景

6月19日在秦皇岛阿那亚正式开业的 POP BAKERY，是泡泡玛特旗下首家独立甜品门店。店内分为盲盒区和甜品区，LABUBU、MOLLY、星星人这些熟悉的IP形象，从盲盒里跳出来，变成了棒棒糖、冰淇淋、蛋糕，搭配售价298元、每日限量供应的“星星茶话会・下午茶”套餐。

价格跨度同样值得关注。一根LABUBU 造型棒棒糖16元，一份IP造型蛋糕最高卖到199元，店里还同步售卖999元的早餐机和1299元的水电壶。从十几元的小零食到上千元的小家电，泡泡玛特试图在同一个空间里，完成从潮玩到生活方式的跨越。

这不是一次突发的跨界。早在2024年8月，“MOLLY 的甜品屋”就已经在泡泡玛特城市乐园里开业。2025年，全国落地了超过30辆城市快闪甜品车、10余场主题快闪活动。2026年开出的独立门店，更像是水到渠成的一步，当快闪已经验证了消费热情，独立门店就成了IP价值的下一个出口。

事实上，泡泡玛特的跨界布局远不止甜品。其珠宝品牌 popop自2025年开出首店后，2026年仍在持续拓展，截至6月已在全国布局8家门店，全部落位于港汇恒隆、国贸等高奢购物中心，走独立运营的轻奢路线。但甜品店的行业意义更为突出，这是潮玩品牌首次以独立门店形式切入餐饮赛道，具备更强的业态创新风向标价值。

选择阿那亚作为首店落点，也透露出潮玩跨界的选址逻辑。项目需要人文艺术氛围与建筑美学的加持，才能最大化IP的体验价值。这也意味着，这类跨界门店对购物中心的场景调性有较高要求，并非简单的铺位招商逻辑。对于想要引入这类品牌的商场来说，提供匹配的空间和场景，往往比租金条件更有吸引力。

如果说潮玩跨界是向上走，从产品延伸到生活方式，那么零售与餐饮的融合，则是向内走，在既有场景里叠加新的消费触点。

5月29日，全国首家盒马现打酒铺 HEMA DRAFT BAR 在徐州盒马门店正式开业。没有单独的门面，没有独立的招牌，就嵌在超市内部，像一个加大版的酒水货架。白酒100毫升起打，单价从5.8元到33.8元不等，覆盖浓清酱三大香型，同时搭配露酒、鲜啤、预调鸡尾酒和低度米酒。

这种店中店模式的核心逻辑是寄生式增长。依托原有商超的场地、客流、仓储资源，不需要单独承担租金和获客成本。打酒铺更像是超市里的鲜榨果汁专区，用低价撬动新增消费需求，和生鲜熟食形成买菜顺带打酒的协同场景。

几乎在同一时间，朴朴超市也在往餐饮方向渗透。其自选火锅品牌“念山海”已经立起围挡进入装修阶段，预计暑期亮相。与盒马不同的是，朴朴选择了一条更重的路径，和原有火锅店品牌成立合资公司，朴朴持股75%，原经营者持股25%，直接将成熟的餐饮运营团队纳入体系。

1372平方米的火锅店，落位于 5000到6000平方米的朴朴超级体验店内，核心思路是供应链赋能叠加场景延伸。把超市的海鲜生鲜供应链优势，和火锅店的餐饮场景结合，实现即买即涮的消费闭环。

盒马和朴朴，一个轻资产试水一个重资产整合，代表了零售跨界餐饮的两种典型路径。但底层逻辑是相通的，当线上流量增长见顶，线下场景的体验价值和社交属性，就成了新的增长来源。对于购物中心来说，即时零售品牌从线上走到线下，正在成为新的招商方向。这类品牌自带线上流量和用户数据，能为商场带来年轻客群和数字化运营能力。

餐饮品牌也在往零售方向延伸。五一期间，绝味食品在长沙、成都同时开出两家“绝味新鲜零食”大店。以自有鲜卤为核心，叠加短保烘焙、现制冰淇淋、坚果、果干、瓶装饮品，把传统鸭脖店升级成新鲜零食集合店。

绝味的底气来自成熟的供应链体系。冷链保鲜、日配到店的物流网络可以直接复用，新品类只是在现有供应链上增加 SKU，不会大幅增加物流成本。这种供应链复用型跨界，是餐饮品牌延伸品类的典型路径，用一条供应链撬动多个变现场景。

茶饮品牌也在做类似的尝试。6月，柠檬向右在上海龙之梦开出全国首家新鲜零食店，店面约130平方米，设置明档厨房现做现卖牛肉干、猪肉脯、贝果、海苔饼等产品。

此外，茶颜悦色也在长沙开出首家“吉时赏味”新鲜零食店，在原有游园会门店基础上增设卤味专区，整体规模约400平方米。首批上线70余款鲜食单品，涵盖卤味熟食、中式点心、坚果炒货等品类，并搭配原叶冷泡茶、鲜封罐罐奶茶等即饮产品。

在北京北新桥雍和宫大街，同日升粮行的旁边，多了一家小食铺。红门灰砖的风格和主店一脉相承，但售卖的产品却很新潮，涵盖二八酱烤肠、黑芝麻奶茶、黑芝麻牛角包冰淇淋。

这是北京老字号同日升的跨界尝试。开业约5个月，小食铺日均客流大约700单，客单价22到25元，复购率约15%。这个数据放在连锁茶饮品牌里不算亮眼，但对于一个老字号的新业务来说，已经算是合格的答卷。

同日升的跨界，是典型的轻资产边缘创新模式。原材料直接取自粮行，场地借用现有资源，不用单独选址装修，整体成本可控。更重要的是，粮行加小食铺的组合形成了双向导流。中老年粮行客群可以通过小食铺接触年轻化产品，而小食铺吸引的年轻人，也会被反向引导至粮行了解传统酱料。

价格策略也经过了仔细考量。炸糕卖1.5元，作为高性价比引流产品；黑芝麻奶茶定价18元左右，以行业中等价位切入现制茶饮赛道，既符合年轻消费群体对老字号新表达的溢价接受度，又不会显得过于脱离群众。

这种主品牌加副牌的邻店模式，对购物中心来说也有参考价值。老字号品牌的引入可以不只是一家店，而是主力店加体验店的组合，既能保留传统客群，又能吸引年轻消费者。对于拥有老字号资源的商业项目而言，这是一种值得探索的一店多态模式。

当一个品牌做到一定规模，似乎都会忍不住思考，除了主业，还能卖什么。

星巴克给出的答案是成衣。5 月下旬，星巴克在北京近60家门店上架了服饰品类，全国共计460余家指定门店同步开售。这是星巴克进入中国市场后，首次在国内线下门店推出成衣售卖业务。

本次上架的产品归属 “熊店长小镇系列”，主打年轻化工装潮流风格。IP刺绣 T恤279元，多口袋工装马甲399 元，休闲连帽外套459元，价格不算亲民，但胜在有IP加持和品牌辨识度。

销售规则也体现出试水的谨慎态度。产品售完即止，没有固定活动时限；门店不设试衣间，不支持试穿；大多产品不支持退换货。这种限量试水的策略，反映出品牌对跨界的谨慎判断。先测试市场反应，再决定是否常态化。对于星巴克来说，卖衣服本质上是对门店空间价值的二次挖掘，在不增加面积的前提下，通过增加高毛利的周边产品提升客单价和坪效。

这和无印良品、优衣库开咖啡馆是同一个逻辑，只是方向刚好相反。一个是零售叠加咖啡，一个是咖啡叠加零售，最终都指向同一个方向，打造生活方式品牌。

对于购物中心来说，这意味着餐饮租户的价值不再只局限于餐饮业态。品牌的周边产品、IP 衍生品，都可能成为新的消费增长点。商场在与餐饮品牌合作时，完全可以探讨更多店中店的可能性，把餐饮空间的价值最大化。

如果说星巴克卖衣服是品类延伸，那么 Soul和DASH LAND的合作，则是场景共创。

3月，社交平台Soul联合小酒馆品牌DASH LAND，推出了 “My Soul Bar” 联名酒馆。首批7家主题酒馆同步登陆上海、南京、武汉、昆明四座城市，计划年内点亮全国至少30个线下社交坐标。

最具特色的是蒙面酒馆的运营概念。年轻人戴上面具，卸下社会标签和容貌焦虑，进行更松弛的社交互动。这不是简单的贴logo联名，而是把社交平台的产品逻辑，包括匿名、匹配、深度交流等特点，直接转化成了线下酒馆的运营机制。

DASH LAND本身就是小酒馆赛道的快速成长品牌。品牌创立于 2023 年，人均消费 30元左右，鸡尾酒单价集中在 24到35元，被业内称为酒界瑞幸。店型覆盖40平米的便捷店到120平米的旗舰店，依托智能化调酒设备和标准化流程，实现轻资产快速扩张，计划 2026年开到150家门店。

当平价微醺遇上轻松社交，击中的恰好是 Z 世代最核心的两个需求，放松自己，认识他人。对于购物中心来说，这类社交加餐饮的跨界品牌，不仅能带来客流，更能创造独特的场景体验，成为商场的打卡点和话题制造机。

 商业观察

2026年的品牌跨界，其实有几条清晰的发展脉络。

首先是轻资产化。无论是盒马的店中店、星巴克的服饰专区，还是同日升的邻店小食铺，都在尽量用最轻的方式试水。品牌不再追求大而全的跨界布局，而是先开1到2家店测试模型，跑通后再扩张。这意味着购物中心在与跨界品牌合作时，也需要调整思路，从长期稳定的主力店思维，转向快速迭代的试验场思维。可以为跨界品牌提供更灵活的租期、更优惠的条件，换取品牌的首店、旗舰店落地，共享品牌成长的红利。

其次是供应链复用。绝味做新鲜零食、同日升做小食铺、朴朴做火锅，这些跨界的底层逻辑都是一致的，用已有的供应链能力，向相邻品类延伸。一条供应链支撑多个变现场景，是目前跨界成功率最高的一种路径。对于购物中心而言，这类依托供应链的跨界品牌，往往具有更强的盈利能力和扩张能力，值得重点关注。

第三是场景化偏好。柠檬向右选择主题街区、泡泡玛特落子阿那亚、同日升采用邻店模式，跨界品牌对空间和场景的要求，比传统品牌更高。它们需要的不只是一个铺位，而是一个能讲故事、能打卡传播、能承载体验的场景。这也解释了为什么主题街区在2026年会越来越受关注，对于跨界品牌来说，主题街区就是天然的展示秀场。

最后是内容化趋势。跨界不再只是品类叠加品类，还可以是内容融合场景。当线上平台走到线下，当 IP 和内容落地为实体空间，购物中心的内容供给就有了新的来源。相比于传统的零售、餐饮品牌，内容类门店自带流量和话题，能为商场带来持续的新鲜感。

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